SAP S/4HANA Cloud公有云实施商怎么选?

「云端协奏」内容特辑旨在用故事记录 SAP、客户与合作伙伴以 SAP 云解决方案赋能“新型中国企业”的转型之路。千行百业云端协奏,转型路上万千精彩。

1990年正月,17岁的王世宏怀揣110元钱,扛着铺盖卷,走出承德围场,来到石家庄。三十年后,建立起了净资产1.7亿元、资产超10亿元、员工2000余人的餐饮企业。

这家企业,就是河北中鸿记餐饮管理有限公司(以下简称:中鸿记)。

如今,越过而立之年,中鸿记又走到企业成长的十字路口。这一次,中鸿记携手 SAP ,从数字化管理入手,提速业务扩张,加强产品品控。这是中鸿记样本给餐饮行业最鲜明的启示。

提速门店扩张

拒绝“人海战术”

三十年来,中鸿记成长的细节很多。如,以“一张饼、一锅汤”为依托,撑起了横跨餐饮、团餐、酒店的多元业务;又如,门店员工数不断增长,由个位数,增加至30-40人。中鸿记的高速成长历程,是“改开”以来无数中国民营企业奋斗的缩影。

数不清的细节中,更值得关注的,是这样一批人如何利用数字化工具,提高生产力,完成管理跃迁。

熟悉门店管理就会有同感:从门店员工由30人增加到35人,只是增加5个人,管理难度却已经产生质变;加之中鸿记跨向体系化、业务线经营,如果沿用“人管人”的模式,由门店经理定期向集团汇报,必然需要大量增加管理人员,以人海战术,应对不断增加的工作量。

用数字化

把旧行当“重做一遍”

但这不是中鸿记想要的。站在管理由量变到质变的临界点,2022年1月,中鸿记上线了 SAP S/4HANA Cloud 产品。由此搭建业财一体的管控平台,供应链、销售模块的最佳实践,演进到以业务线为核心的管理模式。

重塑后的“人管线”模式管理效率大幅提升。原本增开100家店需要至少增加30-40个管理人员,但如今增加3-4个人就已足够。为中鸿记降低了人力资源成本,精简管理架构,加速业务扩张。

管理模式焕然一新,SAP S/4HANA Cloud 成功上线,仅用时40天,就走完了项目周期。同时,我们深耕餐饮的丰富经验,以最佳实践,为中鸿记不断成长提供宝贵参考,充实了企业提能增效的转型历程。

类似中鸿记的高速成长型企业,面临的问题通常较为普遍:门店不断扩张,带来巨大管理难度,但未经迭代的人管店模式,也更容易造成工作重复低效。中鸿记始终关注数字化,因而实现从人管店到人管线的管理转变,成为值得餐饮行业借鉴的样本。

探索餐饮新赛道

预制菜助推企业乘风而行

餐饮行业近几年普遍面临下行压力。毕马威中国发布的《2022年餐饮企业发展报告》显示,2022年全年,全国餐饮收入同比下降6.3%。产业遇冷,亟需寻找破局之策。

在不确定的大环境中,《报告》指出,预制菜概念持续火爆,将成为餐饮企业下一阶段的突围路径。2017年到2021年,预制菜行业上市公司营收年复合增长率达到9.6%,更加凸显这一细分领域的稳步增长态势。拓展预制菜业务,将成为餐饮企业培育新型增长点的关键。

中鸿记早已预见预制菜撬动企业增长的巨大潜能,并且早有布局:SAP S/4HANA Cloud 赋予了中鸿记拆解生产线多个核心要素的能力,从而得以打造数字化中央厨房,奠基预制菜业务发展。

食品生产中,决定品质的核心因素,除了原材料,更在于加工环节是否出品稳定,因而提出了更高的要求。需要由以往的结果管理,只能看见“原料、成品”两头,转变为「过程管理」,达成全流程实时可见。SAP S/4HANA Cloud 的加工模块,为中鸿记正向梳理了品控管理的所有细项,打造了标准化生产流程。

明厨亮灶、燕赵味道

是过程不是结果

在数字化面前,生产环节上的任何细微差错都无所遁形。以青菜为例。根据每一批青菜段 BOM(物料清单),中鸿记中厨生产线能够依照系统要求,标准化投入青菜原料,最终统计并检验产品的出成率。每个步骤、每个环节,系统都会记录下来。因此,一旦指标出现问题,都可以回溯生产流程,追查问题所在。从生产线源头,达成“明厨亮灶”。

这是中鸿记的一次梳理,也是一次飞跃。

而这个飞跃不仅在于生产流程的标准,更在于严格品控的安心:中鸿记中厨产品的一大最终用户群,是石家庄3万多小学生的午间校餐;因而,每一个生产环节,都必须把食品安全做到极致。只有通过数字化的手段,才能保证品控万无一失。

中鸿记是转型历程中可堪回味的样本,集团规模由小到大,始终保持高质量发展。“中鸿记项目揭示我们,餐饮竞争进入下一阶段赛程的发令枪已经击响;管理模式变革,实现业财一体,逐渐成为餐饮企业布局未来的稳固基石。这一次上线 SAP S/4HANA Cloud 后,我们见到的,已然是崭新的中鸿记。”

在中鸿记的故事里,我们切实看到了数字化的力量:它是生长的力量,是企业管理模式革新的保障;它是安心的力量,是品控万无一失的后盾;它也是标准的力量,是入局预制菜、团餐新赛道的支柱。

它是渗透到转型每一层的力量,护航餐饮企业砥砺前行,蓬勃向上。


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