「云端协奏」内容特辑旨在用故事记录 SAP、客户与合作伙伴以 SAP 云解决方案赋能“新型中国企业”的转型之路。千行百业云端协奏，转型路上万千精彩。

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1990年正月，17岁的王世宏怀揣110元钱，扛着铺盖卷，走出承德围场，来到石家庄。三十年后，建立起了净资产1.7亿元、资产超10亿元、员工2000余人的餐饮企业。

这家企业，就是河北中鸿记餐饮管理有限公司（以下简称：中鸿记）。

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如今，越过而立之年，中鸿记又走到企业成长的十字路口。这一次，中鸿记携手 SAP ，从数字化管理入手，提速业务扩张，加强产品品控。这是中鸿记样本给餐饮行业最鲜明的启示。

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提速门店扩张

拒绝“人海战术”

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三十年来，中鸿记成长的细节很多。如，以“一张饼、一锅汤”为依托，撑起了横跨餐饮、团餐、酒店的多元业务；又如，门店员工数不断增长，由个位数，增加至30-40人。中鸿记的高速成长历程，是“改开”以来无数中国民营企业奋斗的缩影。

数不清的细节中，更值得关注的，是这样一批人如何利用数字化工具，提高生产力，完成管理跃迁。

熟悉门店管理就会有同感：从门店员工由30人增加到35人，只是增加5个人，管理难度却已经产生质变；加之中鸿记跨向体系化、业务线经营，如果沿用“人管人”的模式，由门店经理定期向集团汇报，必然需要大量增加管理人员，以人海战术，应对不断增加的工作量。

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用数字化

把旧行当“重做一遍”

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但这不是中鸿记想要的。站在管理由量变到质变的临界点，2022年1月，中鸿记上线了 SAP S/4HANA Cloud 产品。由此搭建业财一体的管控平台，供应链、销售模块的最佳实践，演进到以业务线为核心的管理模式。

重塑后的“人管线”模式管理效率大幅提升。原本增开100家店需要至少增加30-40个管理人员，但如今增加3-4个人就已足够。为中鸿记降低了人力资源成本，精简管理架构，加速业务扩张。

管理模式焕然一新，SAP S/4HANA Cloud 成功上线，仅用时40天，就走完了项目周期。同时，我们深耕餐饮的丰富经验，以最佳实践，为中鸿记不断成长提供宝贵参考，充实了企业提能增效的转型历程。

类似中鸿记的高速成长型企业，面临的问题通常较为普遍：门店不断扩张，带来巨大管理难度，但未经迭代的人管店模式，也更容易造成工作重复低效。中鸿记始终关注数字化，因而实现从人管店到人管线的管理转变，成为值得餐饮行业借鉴的样本。

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探索餐饮新赛道

预制菜助推企业乘风而行

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餐饮行业近几年普遍面临下行压力。毕马威中国发布的《2022年餐饮企业发展报告》显示，2022年全年，全国餐饮收入同比下降6.3%。产业遇冷，亟需寻找破局之策。

在不确定的大环境中，《报告》指出，预制菜概念持续火爆，将成为餐饮企业下一阶段的突围路径。2017年到2021年，预制菜行业上市公司营收年复合增长率达到9.6%，更加凸显这一细分领域的稳步增长态势。拓展预制菜业务，将成为餐饮企业培育新型增长点的关键。

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中鸿记早已预见预制菜撬动企业增长的巨大潜能，并且早有布局：SAP S/4HANA Cloud 赋予了中鸿记拆解生产线多个核心要素的能力，从而得以打造数字化中央厨房，奠基预制菜业务发展。

食品生产中，决定品质的核心因素，除了原材料，更在于加工环节是否出品稳定，因而提出了更高的要求。需要由以往的结果管理，只能看见“原料、成品”两头，转变为「过程管理」，达成全流程实时可见。SAP S/4HANA Cloud 的加工模块，为中鸿记正向梳理了品控管理的所有细项，打造了标准化生产流程。

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明厨亮灶、燕赵味道

是过程不是结果

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在数字化面前，生产环节上的任何细微差错都无所遁形。以青菜为例。根据每一批青菜段 BOM（物料清单），中鸿记中厨生产线能够依照系统要求，标准化投入青菜原料，最终统计并检验产品的出成率。每个步骤、每个环节，系统都会记录下来。因此，一旦指标出现问题，都可以回溯生产流程，追查问题所在。从生产线源头，达成“明厨亮灶”。

这是中鸿记的一次梳理，也是一次飞跃。

而这个飞跃不仅在于生产流程的标准，更在于严格品控的安心：中鸿记中厨产品的一大最终用户群，是石家庄3万多小学生的午间校餐；因而，每一个生产环节，都必须把食品安全做到极致。只有通过数字化的手段，才能保证品控万无一失。

中鸿记是转型历程中可堪回味的样本，集团规模由小到大，始终保持高质量发展。“中鸿记项目揭示我们，餐饮竞争进入下一阶段赛程的发令枪已经击响；管理模式变革，实现业财一体，逐渐成为餐饮企业布局未来的稳固基石。这一次上线 SAP S/4HANA Cloud 后，我们见到的，已然是崭新的中鸿记。”

在中鸿记的故事里，我们切实看到了数字化的力量：它是生长的力量，是企业管理模式革新的保障；它是安心的力量，是品控万无一失的后盾；它也是标准的力量，是入局预制菜、团餐新赛道的支柱。

它是渗透到转型每一层的力量，护航餐饮企业砥砺前行，蓬勃向上。